美馔新语（音频）| 覃柳月：柳州酿豆腐（柳州柳江百朋镇壮语）

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柳州酿豆腐

      我的家乡——柳州，是一座位于广西中部的有着两千多年历史的文化名城。提到柳州，可能最先想到的是其最出名的特产——螺蛳粉。除了螺蛳粉，柳州还有一些其他外地人不知道的地方特色小吃。

      柳州的特色小吃之一是酿豆腐。酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。不同的地区，酿豆腐的做法、取材不一样。柳州人喜欢吃酿豆腐，也有多种不同的酿豆腐，而我最喜欢吃的一种酿豆腐是由油豆腐酿成的，这是柳州人独特的酿豆腐做法。

酿豆腐主要食材

油豆腐、猪肉、香菇、糯米、芋头、葱白

佐料

油、盐、酱油

做法

      将猪肉、香菇、芋头、葱白各自剁碎，猪肉、香菇、芋头、糯米（提前一个晚上用冷水泡）各自下油锅炒10分钟左右，加入适量的盐还有酱油。将炒过的猪肉、香菇、芋头、糯米碎块混合再加入剁好的葱白一起搅拌均匀。将这些食材塞进油豆腐的肚子里，用高压锅蒸大约30分钟，一锅香喷喷的酿豆腐就可以出炉了。

      在外求学，时常想念家乡的小吃，那记忆中的味道让我眷恋。每次归家，要么是家里自己做一锅酿豆腐，要么买一些回来尝尝。熟悉的酿豆腐入嘴，总能让我心里一阵满足。

音频提供：覃柳月

（就读于暨南大学华文学院）

方言点：柳州柳江区百朋镇壮语

本期编辑丨许妍纯

音频后期丨许心怡

本期审读丨林羽仪

责任编辑丨老   甘

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